Når de gode råvarer giver en god mavefornemmelse
Mia bor i idylliske omgivelser ved Syltemade Ådal, hvor naturens farver, dufte og sæsoner inspirerer hende. Til daglig tryller hun råvarer om til smagfulde retter, som mange sydfynboere nyder til fester, bryllupper og konferencer.
Vi møder Mia i idylliske omgivelser, hvor Syltemade Ådal slynger sig gennem baghaven, omgivet af vild natur. Det er ikke her, hun til daglig forvandler råvarer til smagfulde retter, som mange fynboere bestiller til fester, bryllupper og konferencer. Men det er her, hun bor – sammen med sin mand og deres to drenge – og her, hun finder sin største inspiration i naturens farver, dufte og sæsoner.
Mia brænder for lokale råvarer, men lige så meget for den kreative proces – at smage sig frem, eksperimentere med nuancer og lade naturens balance afspejle sig i maden. At bo midt i et frodigt istidslandskab gør det svært ikke at lade sig inspirere.
For Mia er syre den vigtigste smag. Hun tilsmager med frisk citron, lime, æblecidereddike eller balsamico og sværger til syltning, både varm og kold, når de friske råvarer skal strække sig gennem vinteren. Det er hendes måde at bevare sæsonens bedste smage – og sikre, at hver bid vækker sanserne.
Kold- og varmsyltede asparges
Ingredienser:
500 g asparges
3 dl vand
3 dl æblecidereddike (eller anden eddike efter smag)
100 g sukker
10 hele peberkorn
Fremgangsmåde:
Knæk de træede ender af aspargesene.
Skold sylteglassene grundigt med kogende vand.
Bring vand, eddike, sukker og peberkorn i kog, indtil sukkeret er opløst.
Kold syltning:
Lad lagen køle helt af, før den hældes over aspargesene i glassene.
Varm syltning:
Hæld den varme lage direkte over aspargesene.
Lad aspargesene trække i mindst en uge før servering.
Mia former, blander og tilbereder friske råvarer fra lokalområdet. Hun henter grønt fra steder som Palleshavegaard, Fyns Mikrogrønt og Helnæs Mølle – og netop på Helnæs Mølle finder hun de asparges, hun helst vil bruge.
Helnæs Mølle er et lille sydfynsk paradis, hvor kvalitet og passion går hånd i hånd. Deres asparges er nogle af de smukkeste, Mia har set, og stedet drives med en særlig personlighed.
For hende er Helnæs noget helt særligt – en naturskøn plet omgivet af små landsbyer, hvor frugt- og grøntsagsavlere sælger deres høst direkte fra vejkanten. Det er i dette fine landskab, at hun finder de økologiske asparges, som hun gerne inddrager i så mange retter som muligt.
At starte sin egen virksomhed har givet Mia friheden til at arbejde med det, hun elsker allermest – mad, mennesker, smage og steder. Et sanseligt arbejde, der beriger os andre med store smagsoplevelser.
Tak for mad, Mia!
Fortællinger - More to come
I løbet af den kommende tid, vil flere fortællinger blive frigivet. Alle fortællinger samles her.
