– Et ungt talent med en ældgammel passion
Karl Broch er en ung knivmager med sans for detaljer. I Svendborg på Sydfyn driver han Broch Blades, hvor han skaber håndlavede køkkenknive af høj kvalitet – formet med omhu, passion og respekt for materialet.
I Svendborg på Sydfyn bor og arbejder Karl Broch, en 18-årig knivmager, der driver sin enkeltmandsvirksomhed, Broch Blades. Virksomheden er kendt for sine håndlavede køkkenknive af høj kvalitet, skabt med omhyggelighed og passion for både håndværk og materialer.
Karl fortæller:
"Mit navn er Karl Broch, jeg bor uden for Svendborg, og min interesse for at smede startede, da jeg var 8 år gammel. Vi har altid lavet kreative ting i familien og været åbne over for nye interesser. En dag fik jeg lyst til at prøve at smede, så min far og jeg tændte nogle grillkul og bankede på et søm. Siden har jeg ikke kunnet lade være.
For cirka fem år siden begyndte jeg at lave køkkenknive, og det har været min vej lige siden."
Håndværket og materialerne
Håndværket betyder alt for Karl, som beskriver sine knive som værktøjer, der både skal fungere perfekt og holde i mange år. "Men jeg kan ikke lade være med at gå op i designet og finishen – man kan vel godt sige, at jeg er perfektionist," siger han med et grin.
Til klingen bruger Karl primært fransk høj-karbonstål af typen 135cr3, som sikrer en skarp æg, der er nem at vedligeholde. Med tiden udvikler klingen en smuk patina, der vidner om knivens brug og levetid. De yderste lag af klingen består af smedejern – en gammel, rå stålkvalitet, der tilfører kniven karakter og dybde. Smedejernets bløde struktur støtter det hårde ægstål og forhindrer det i at knække.
Håndtagene fremstilles altid af naturlige materialer, og Karl forsøger at bruge europæiske træsorter for at sikre kvalitet. "Jeg tænker meget over materialernes historie og æstetik – og det er vigtigt for mig, at det også hænger sammen med en holdbar tilgang," forklarer han.
Funktion og kunst.
Karl ser sine knive som mere end blot værktøjer: "De skal selvfølgelig kunne udføre deres opgave godt, men for mig handler det også om æstetikken og helheden. Mine knive er en kombination af funktion og kunst, og jeg vil gerne bruge den ekstra tid, der skal til for at få det hele til at spille."
Passionen, der skinner igennem.
Karl lægger vægt på den kvalitet, som kun kan opnås, når ét menneske følger et produkt fra start til slut. "Mine knive er ikke masseproducerede, og de er heller ikke lavet bare for at tjene penge. Jeg laver dem, fordi det er min passion. Derfor tager jeg den tid, der skal til, for at det bliver helt rigtigt."
Denne dedikation har gjort Karls knive eftertragtede. De er blevet populære blandt både knivsamlere, køkkenentusiaster og professionelle kokke.
En dag i værkstedet.
Jeg tilbragte en dag sammen med Karl i hans værksted, hvor han viste mig, hvordan han arbejder med materialer og temperaturer. Det er tydeligt, at han ikke kun er optaget af at skabe noget smukt og funktionelt, men også af at holde håndværkets traditioner i live.
Knivene fra Broch Blades er et værktøj. Men de er også historiefortælling, håndværk og en hyldest til et gammelt fag – alt sammen båret af en ung, dedikeret skabers hænder.
Mia Ø - Råvarer der giver en god mavefornemmelse
Mia bor i idylliske omgivelser ved Syltemade Ådal, hvor naturens farver, dufte og sæsoner inspirerer hende. Til daglig tryller hun råvarer om til smagfulde retter, som mange sydfynboere nyder til fester, bryllupper og konferencer.
